馳盈策略 美食推薦：霸王紅燒肉、泡椒雞雜、蔥爆羊肉配脆餅制作方法
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霸王紅燒肉
原料：
五花肉、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、熟芝麻、蔥花。
制作：
1、把五花肉治凈，切成4厘米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹制紅燒肉的方法制作成菜。
2、凈鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒炒香，倒入炸好的紅燒肉和麻花節(jié)，加少許鹽炒勻，撒上熟芝麻和蔥花，即可裝盤。
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泡椒雞雜
這道菜質(zhì)地嫩脆，微辣咸鮮中略帶酸味。
制作：
1、將雞雜治凈，雞肝切成片、雞腸切成小段、雞胗剞花刀并切成小塊，一起放入盛器內(nèi)，加料酒、精鹽碼味；酸蘿卜切成半月片；酸豇豆切成長段；泡椒切成小段；紅椒切成粗絲。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下入碼好味的雞雜迅速爆炒后，倒出瀝油。
3、鍋入少許油燒熱，下入干辣椒節(jié)炒至棕色，然后加泡椒段、姜片、蒜片、紅椒絲、酸蘿卜片、酸豇豆段炒至出香，下入爆炒好的雞雜，加醬油、陳醋、白糖、味精翻炒均勻，再放入芹菜段炒勻，淋入紅油起鍋裝盤即成。
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蔥爆羊肉配脆餅
與傳統(tǒng)做法相比，此菜有三點改良：一是羊肉切片后先腌再炒，縮短鍋內(nèi)調(diào)味翻炒時間，保持細嫩口感；二是改山東大蔥為小香蔥，蔥白與羊肉一同爆炒，香氣濃郁，蔥葉則在起鍋前加入，顏色翠綠；三是臨出鍋前烹入大量陳醋，醋酸揮發(fā)只留醋香，既能有效去除羊肉的腥膻氣味，又防止肉片變老。
制作流程：
1、羊后腿肉2500克頂?shù)肚谐?厘米見方、0.1厘米厚的片，加鹽20克、紅油15克、花椒面10克、干姜面10克、花椒油少許、蠔油少許抓勻腌制10分鐘，入四成熱油滑散至變色，撈出瀝油備用。
2、鍋留底油燒熱，下紅椒段10克、蒜子5克煸香，倒入小蔥白100克翻炒兩下，離火放滑好的羊肉片400克，調(diào)入鹽少許、醬油3克大火爆炒5-8秒，繼續(xù)下小蔥葉段75克翻炒幾下，沿鍋壁烹入陳醋100克炒勻即可出鍋。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下芝麻脆餅生坯5個炸至色澤金黃、口感酥脆，撈出瀝油后橫向一切為二，擺在蔥爆羊肉四周即可上桌。
制作關鍵：
1、羊肉片已提前腌入底味，炒制時無須過多調(diào)味，只要加少許鹽和醬油補味增色即成。
2、羊肉片入鍋調(diào)味后需大火爆炒，肉質(zhì)更細嫩。
3、陳醋要沿鍋壁烹入，遇高溫后酸味揮發(fā)只留香氣。
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